%1：b
 %2：c
とした場合に
 call set a=%%a:%1=%2%%
を実行すると
 set a=%a:b=c%
を実行すると同じことになる。

!For文で環境変数を設定
  for /f "delims== tokens=1*" %%i IN ('コマンド') do (
     call set %%i=%%j
   )

{{category2 OS,Windows,コマンドプロンプト}}